GARBANZOS CON SEPIA.

Ingredientes:

- Garbanzos (2 puñados por persona)

- Sepia (1 grande )

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- Caldo de verduras o agua

- 1 hoja de laurel
- Azafrán y sal.

Elaboración:

Hay que poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate al que añadimos un poquito de albahaca.

Cortamos la sepia en cuadraditos.

En la olla rápida  echamos todos los ingredientes, salamos , añadimos unas hebras de azafran tostado y majado para dejar hacer durante quince minutos.

Es tan simple,  es tan rico.
Ideal para este desapacible fin de semana.

CHIPIRONES A LA PLANCHA SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA

Me encantan los chipirones de todas las formas, pero quizá sea la plancha la que mejor expone todo su delicioso sabor. Marcados (calor alto y breve) bien a la plancha con una gota de limón y sobre una base de cebolla caramelizada pueden ser un sano y delicioso plato para aliviar el duro lunes.

La cebolla caramelizada sólo requiere paciencia ya que no tiene misterio alguno. Se trata de cortar cebolla en juliana (una buena mandolina te ayudará bastante), añadir una cucharada de azúcar (le eché azucar morena en esta ocasion pero vale la blanca) para dejarla a pochar sobre una base discreta de aceite de oliva a fuego bajo algo menos de media hora, hasta que veas que se funde la cebolla con el azúcar, se carameliza.

Qué aproveche.

PATE DE QUESO DE CABRA CON ACEITUNAS

Si tienes que preparar un aperitivo rápido y rico, entre otras ideas te podemos proponer este Paté de queso de cabra y aceitunas, lo untas sobre unos crackers o unas tostaditas y tus comensales van a disfrutar de verdad.

El paté de queso de cabra y aceitunas es un manjar para los amantes de este queso, que por cierto, puede cambiarse para que su sabor sea más intenso o menos, ya que se combina con queso fresco.

Puedes utilizar unas aceitunas negras deshuesadas si tienes poco tiempo para prepararlo, pero siempre se puede hacer con unas aceitunas Kalamata u otras que sean de tu agrado, ya lo sabes, nosotros te damos la idea y tú la ejecutas como más te guste.

Ingredientes:

60 gramos aceitunas negras sin hueso, 125 gramos queso fresco, 70 gramos queso rulo de cabra, un diente de ajo, tomillo, 5 gramos aceite de oliva (aprox.) y sal.

Elaboración:

Desmenuza los dos tipos de queso, añade el diente de ajo troceado, el tomillo, el aceite y sal al gusto, tritura hasta obtener una crema de queso.

Pica las aceitunas sin dejarlas hechas puré, que queden trocitos pequeños, puedes hacerlo con el complemento de triturar de la batidora de mano.

Mezcla las aceitunas con la crema de queso, pero no muevas en exceso para que el blanco del queso no se tiña mucho con el jugo de las aceitunas.

Sirve en un cuenco el Paté de queso de cabra y aceitunas y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

En casa tostamos pan de barra ya asentado, para probar tan delicioso paté que acompañamos con rodajas de tomate pasado por la sartén.

Vía| Gastronomía&Cía.

TEMPURA DE CALAMAR

Confieso que la tempura no había sido mi fuerte, la hice un par de veces y no me gustó el resultado, por ello me abstuve de publicarla. Posteriormente me dí cuenta, a base de leer, que estaba fallando en algunos extremas esenciales, ya que la tempura bien hecha precisa de los siguientes requisitos:

• No lleva huevo, el huevo es un recurso fácil pero infiel a los orígenes de esta receta, sólo harina y agua.
• No vale cualquier harina, en el mercado existen ya muy diversas marcas que nos proporcionan un harina deliciosa y fina especial para tempura.
• El agua que se utiliza ha de estar muy fría, de hecho yo la meto en el congelador más de una hora antes.
• El aceite para hacer la fritura ha de estar a alta temperatura, cerca de 180º.
• Los trozos de alimento a "rebozar" con la tempura no pueden ser pequeños, sino de bocado, para procurar una mejor fijación de la misma .
• Es preferible hacerla en freidora, para bañar totalmente el alimento o en un pequeño cazo y se freiran de poco en poco para que no baje la temperatura del aceite y arruine nuestro plato.

Ingredientes:

110 grms. de harina de tempura por cada 150 cc. de agua fria.

Preparación:

Batir, no demasiado, con una batidora de varillas, nunca usar la eléctrica.

Dejar una testura similar a la de una bechamel ligera.

Echar una pequeña parte de la pasta preparada anteriormente en el aceite . Cuando la pasta se hunda hasta la mitad del aceite y suba a la superficie el aceite habrá alcanzado la temperatura idónea para empezar a freir de dos a tres minutos, según alimentos-

Utilizarla inmediatamente

(Receta de Harinas de Aragón)

En nuestro caso, queríamos hacer una  tempura de calamar y dado que la fritura era intensa de temperatura pero de corta duración preferimos cocer brevemente el calamar durante sólo un par de minutos ya que no queríamos correr el riesgo de que nos quedase semicrudo.

El resultado del conjunto fue genial, juzgadlo vosotros mismos por vuestros ojos, crujiente delicioso.

Le hicimos una guarnición de arroz al curry para acompañar.

LENTEJAS A LA BURGALESA

Cada día nos pide el cuerpo más comidas calentitas y hoy os presento una de nuestras lentejas, la receta de cocina de LENTEJAS A LAS BURGALESA, sobrias, con carácter, geniales. Son las lentejas de siempre a las que le echamos morcilla de Burgos en lugar del socorrido chorizo.

En casa las lentejas, de toda la vida, son platos de lunes, de algunos lunes, tal vez porque las haces el domingo por la noche, que tampoco tienes ganas de liar mucho, y están, como cualquier guiso, más ricas para el día siguiente.

Realmente son fáciles , veamos el detalle de la receta:

Previamente, la noche anterior, has debido dejar las lentejas en remojo, puñado y medio por persona.Cuece las lentejas, sin sal, acompañadas de media cebolla, unos dientes de ajo enteros, y un par de zanahorias, durante una hora y media a fuego suave.

Cuando queden 15 minutos para finalizar la cocción, le añades unas capaduras una buena morcilla de Burgos y le añades la sal.

 Retira el ajo y la cebolla.Frie un trocito de pan con un diente de ajo, májalos en el mortero y resérvalos.Sofrie media cebolla con un par de tomates medianos en la misma sartén, hasta que ligue el conjunto . Añádele una pizquita de pimentón e incorpora el conjunto a las lentejas, asi como el majado de pan y ajo anterior.Remueve un poco y deja cocer el conjunto diez minutos a fuego lento.

Si te defraudan nos lo cuentas.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

Hacía tiempo que teniamos ganas de probar en casa las papas arrugas bañadas en  un rico mojo picón. El otro día nos dimos tan sencillo y suculento capricho.

Ingredientes:

- Patatas.

- Un vaso de aceite de oliva.

- 2 dientes de ajo.

- 1/4 de pimiento rojo.

- Una cucharadita de pimentón.

- 2 cucharaditas de postre de cominos.

- Una pimienta cayena sin semillas (con esto queda piconcillo, pero si les gusta lo picante, añadir otra).

- Una cucharada sopera de tomate frito o aún queda más rico si asamos un tomate en el horno a 180 grados durante 20 minutos y se lo ponemos en vez del tomate frito.

- Un trozo de hogaza de pan remojado

- Una cucharada sopera de vinagre.

Preparación:

Para hacerlas es recomendable utilizar alguna variedad canaria, como la papa negra o la bonita, en cualquier caso es preferible que no sea de un tamaño muy grande.

Se lavan y se colocan en una cazuela con agua sin llegar a cubrirlas del todo, se añade abundante sal y se deja que se evapore toda el agua (si se han cocido antes puede retirarse el agua). Ya sin agua se dejan al fuego y se agita la cazuela, para que la sal se adhiera a la piel de las papas.

A la hora de comerlas hay quien les quita la piel, pero eso yo lo considero casi pecado.

El mojo picón se hace pasando por la batidora a una velocidad lenta el resto de los ingredientes .

Finalmente se bañan las papas con la salsita en la proporción que consideres más adecuada.

Vía] Paqui y Directo o al Paladar.

ENTRECOT AL QUESO AZUL

Como ya os he dicho en más ocasiones es el entrecot la pieza que más me gusta de la ternera.


Te lo han de cortar a tu gusto, pero que los trozos no sean inferiores a 1,5 centímetros,  máximo 2 ctms.


Personalmente me gusta hacerlo en la plancha, pintada ésta ligeramente con aceite de oliva.


Se pasarán primero a fuego fuerte por ambas caras para sellarlos lo mejor que podamos, al objeto de que no pierda la carne su jugo, luego bajamos el fuego para dejarlo hacer al punto que te guste (para comprobarlo es conveniente dar un pequeño corte en la parte más gruesa del filete). Para mí la carne de ternera está deliciosa rosada, nunca semicruda. Finalmente, antes de retirarlos de  la plancha, ya a última hora, añade un poco de sal gorda y un poquito de pimienta negra, mejor recien molida.


Sevir recién hecho, bien caliente, sólo o acompañado de la salsa que más te guste. 

En este caso hemos hecho una deliciosa salsa de queso azul que hemos hecho en muy poco tiempo, troceando el queso, machado con un tenedor,  para dejar fundir en una cazuela en el que tendrás hirviendo 200 mlts. (un vaso grande) de nata para cocinar. Remover a fuego medio para juntar nata y queso y salar ligeramente.


Bañar el entrecot al gusto en la salsa y echar algún barquito ya de paso.


Disfruten, que disfrutarán.

PATATAS PIMENTONAS

 

Ya nos llega el frío y ya son más que apetecibles esos guisotes que tanto nos gustan. 
Estas deliciosas patatas os aseguro que , una vez que las probéis,  se quedarán para siempre en vuestra cocina .


Los ingredientes

1 l. de caldo , 2 tomates maduros, 2 pimientos secos, 4 pimientos asados, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de cominos, 4 patatas, sal.

La preparación

Ponemos a pochar la cebolla y cuando esté dejamos sofreir los tomates.
Añadimos el caldo  y las patatas peladas y loncheadas, dejamos hacer 25 minutos.

Asamos y pelamos los pimientos  (20 minutos a 190º) y los añadimos  donde cuecen las patatas, troceadas. Majamos en mortero los ajos, los cominos y sal, añadimos AOVE. Una vez cocidas las patatas añadimos el majado de cominos y apagamos el fuego. 
Comemos de inmediato.

VÍA| Directo al Paladar

TOSTA DE CHAMPIÑON Y QUESO DE CABRA.

Estas tostas   son perfectas para cualquier cena o entrante de cualquier día. Les gustarán a todo el mundo, seguro.

Son muy sencillas de hacer. Tienes que hacerte con:

- Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos)

- Tomates frecos

- Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata)

- Rulo de queso de cabra

- Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada, que se deja comer, y más si no es el ingrediente principal. Claro, que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural)

- Lavas y cortas el tallo a los champiñones. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande.

-Entonces, sacas los champiñones del horno. Sobre las tostas de pan, pones unas rajas de tomate partidas finas, encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto.

- Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones.

¡Ah!, que no se te olvide chuparte los dedos.

Vía| Directo al Paladar.

RODABALLO AL AJO TOSTADO

Esta deliciosa receta la vimos en el último número de la revista APTC, de El Corte Inglés, y su lectura fue un enamoramiento súbito de esos que se producen raras veces, primero porque era nuestra primera receta de rodaballo y luego porque describía un sublime napado al horno de alioli, algo irresistible.

Ingredientes:

• Un rodaballo.
• Seis dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Dos tomates maduros. 
• Dos huevos.

Preparación:

Sacamos y limpiamos los 4 lomos del rodaballo (mejor que nos los saque el pescadero). Salamos y marcamos brevemente en una  plancha muy caliente. Retiramos y reservamos.

Laminamos 4 dientes de ajo y los dejamos dorar sin quemar. Con los mismos , dos huevos, el aceite de oliva y algo de sal hacemos una mayonesa de ajo .
Al mismo tiempo picamos los dos dientes de ajo restantes muy fino y los ponemos a dorar en una sartén para añadirle enseguida los dos tomates pelados y troceados al objeto de sofreir ligeramente, no más de diez minutos, ya que no se trata de hacer una salsa de tomate.

Napamos (cubrimos con la salsa) los lomos del rodaballo para dorar en el grill del horno unos 6 u 8 minutos hasta que la mahonesa presente el color dorado de la foto.

La servimos y emplatamos inmediatamente acompañados del tomate y nos ponemos como el Quico, que decía el otro.