BUÑUELOS DE BACALAO RUBIÑO

Para cualquier domingo de Cuaresma o del resto del año.
Pon a desalar bacalao al menos dos días antes, cambiando costantemente el agua. Escúrrelo y sécalo en papel de cocina.
En una cazuela apropiada ponemos 1/4 de litro de agua y 50 gramos de mantequilla. Cuando comience a cocer se echan seis cucharadas de harina (mejor de repostería) , una cucharilla rasa de levadura, y se retira acto seguido, moviendo contantemente hasta que quede la pasta fina.
Añadimos el bacalao picado y un poquito de ajo y perejil bien majado, poniendo nuevamente al fuego medio, moviendo constantemente para que no se pegue hasta que liguemos perfectamente el conjunto.
Retiramos del fuego y añadimos tres huevos crudos enteros, uno a uno para facilitar su incorporación, removiendo contantemente.
Hacemos porciones pequeñas , más bien redondas , que freimos en abundante aceite.