ESQUEIXADA
Receta fácil y rápida ideal para una cena ligera de verano .
De sabor exquisito como en todos aquellos en los que el bacalao es el novio en el maridaje.Comenzamos poniendo el bacalao en una sartén con poco aceite y a fuego muy suave durante tres o cuatro minutos, moviendo suavemente para que vaya soltando lentamente pequeñas bolitas de gelatina. Reservamos el aceite sobrante con su gelatina .
Desmenuzamos el bacalao ya desalado.
Cortarmos una cebolla terciada en finos aros (más o menos de un milímetro, si disponemos de mandolina), dos pimientos y dos tomates de la misma forma y tamaño.
Pondremos todo ello a marinar en una deliciosa vinagreta (aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jérez, sal y pimienta blanca recien molida, más el poco aceite con gelatina que nos sobró ,todo bien batido) durante hora y media en el frigorífico .
Servimos en plato grande o ensaladera.
De sabor exquisito como en todos aquellos en los que el bacalao es el novio en el maridaje.Comenzamos poniendo el bacalao en una sartén con poco aceite y a fuego muy suave durante tres o cuatro minutos, moviendo suavemente para que vaya soltando lentamente pequeñas bolitas de gelatina. Reservamos el aceite sobrante con su gelatina .
Desmenuzamos el bacalao ya desalado.
Cortarmos una cebolla terciada en finos aros (más o menos de un milímetro, si disponemos de mandolina), dos pimientos y dos tomates de la misma forma y tamaño.
Pondremos todo ello a marinar en una deliciosa vinagreta (aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jérez, sal y pimienta blanca recien molida, más el poco aceite con gelatina que nos sobró ,todo bien batido) durante hora y media en el frigorífico .
Servimos en plato grande o ensaladera.
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15 comentarios:
Este apetitoso plato, irremediablemente me transporta a mis múltiples intentonas con el misterioso y caprichoso "Pil pil".
Que gran aliado es el bacalao.
Elo, tu plato parece muy ligero y bastante sencillo de hacer. Probaré, anuque tengo pendiente la vichyssoise.
Se me olvidaba... Trazas
Se te acumula el trabajo, Trazas.
No estoy de acuerdo, el pilpil no es misterioso, es fácil y sencillo pero coñazo de hacer ya que te dejas las muñecas de trabajarlo. Rn él utiliza siempre la mejor aceite de oliva virgen extra que puedas
En mi web tienes la receta que dicen auténtica, al menos a mí me la dió un amigo buen cocinillas del mismo Bilbao.
Este plato y la vichy...te configurán un menú ligero pero suficiente para esos días calurosos.
Gracias. Ya lo he visto.... ufffff
Ahora me explico por qué a mí sólo me sale a medias, o no me sale. Y eso que utilizo siempre los mejores ingredientes. (Una pasta)
Es una pena que la foto sea tan pequeña, ¡pero que pintorra tiene! y a estas horas...
Trazas
Que rico el bacalao lástima que por estas latitudes sea tan caro y el que se vende acá es secado en sal no es fresco.
Un abrazo
Carlos
Elo perdona, sólo una pregunta más sobre el "pil pil". Después de visitar varias páginas con otras tantas formas de hacerlo. Te diré que la tuya me convence, pero..., ¿es imprescindible el "cacharro" de barro? y si es así ¿que me recomiendas?
Mi gran error ha sido fiarme de uno de esos mediáticos y famosos "gurus" (vasco para más señas) de la cocina televisada. LO EXPLICAN TODO AL REVÉS. He gastado tiempo, paciencia y varios kilos de bacalao, por no hablar del aceite, intentando hacer lo que era imposible.
Para empezar la gente seria recomienda poner los lomos con la piel hacia arriba y lo mas importante, que no llegue a freírse, añadiendo poco a poco el aceite y calentándolo según removemos suavemente.
De nuevo gracias.
Trazas
Carlos, el bacalao seco es el más exquisito, sólo tienes que tenerlo en agua durante al menos 48 horas, cambiándole el agua frecuentemente.
Pruébalo.
Trazas, entiendo que el barro en el pil- pil es imprescindible porque te permite mantener más tiempo la temperatura mientras lo retiras del fuego para mover.
Ya te contaré Elo. Gracias
Trazas
Desde luego el barro está pensado para la lumbre o para el gas.
Gracias por tu consejo.
Carlos
No sé si sustituir el barro por algo más neutro, por ejemplo una sartén con un buen fondo difusor. Las dos cocinas en las que me enredo son vitrocerámicas.
La cuestión es controlar la temperatura del aceite para extasiarse mirando como se va ligando a la blanca gelatina del bacalao... una gozada.
Bueno Elo, mañana a Mantequerías Paco a por una buena "bacalá" y el fin de semana a disfrutarla en la alta Extremadura.
Ya sabes, Elo, que no me gusta ser pesado y no lo suelo ser. Pero en el Principado se llevarían las manos a la cabeza con tu receta. La "esqueixada" es una ensalada fría, de pastor, que se hace con el bacalao desmigado ("esqueixat", en catalán), desalado y crudo. Una vez la tomé, de manos de una espléndida cocinera del sur, del Delta del Ebro, con el bacalao únicamente lavado, con varias aguas, pero sin dejar en remojo. En fin. Luego se suele aliñar como dices y a veces se le añade aceitunas negras, atún o caballa desmigada y otras florituras.
Esperaba tu docto comentario, amigo Manuel, porque efectivamnete el bacalao es crudo, pero como no sé comer nada crudo me tomé la licencia de pasarlo brevemente por la sarten y te aseguro que con la gelatina que soltó, incorporada a la vinagreta , el resultado fue mágico.
Tambien pensé que las aceitunas no me aportaban más que calorías, pero no sabor.
Gracias por tu visita.
Pues lo probaremos (y no les diré nada a mis ortodoxos vecinos).
Un abrazo.
Otro para tí, Manuel.
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