PERRONILLAS O PERRUNILLAS

La perronilla o perrunilla, es una pasta fabricada con manteca, harina, azúcar, huevo y buenas almendras.
Pasta que he conocido en Salamanca desde niño.
No hay ningún pueblo de la provincia que no se precie de hacer las mejores.
Os traslado la que de alguna manera es "la receta oficial", la que enseñaban en los cursos de cocina charra de la Diputación de Salamanca.
Para hacer unas veinte perronillas, (en Salamanca nadie las llama perrunillas) precisamos:

• doscientos cincuenta gramos de manteca.
• cincuenta gramos de almendra cruda, sin cáscara y bien machada.
• medio kilo de harina.
• tres huevos grandes.
• trecientos o cuatrocientos gramos de azúcar .

Comenzamos metiendo unos segundos, pocos, la manteca en el microondas, para poderla tratar mejor.
Luego mezclamos la manteca con el azúcar y las yemas de los huevos. Cuendo ésta mezcla sea una masa consistente le añadimos las almendras molidas y poco a poco, sin dejar de amasar, se le va añadiendo el harina según la admita.
Amasamos sin prisas con nuestras manos hasta que se nos muestre una masa dúctily ligada.
Vamos tomando trozos pequeños que haremos bolas para luego aplastar.
Cubrimos, con papel de hornear una bandeja del horno y allí depositamos las pastas que pintaremos de yema de huevo con la ayuda de una brocha pequeñita, para que doren mejor.
Sobre cada una le ponemos media almendra, a modo de decoración, y al horno.
El horno deberá estar alto , sobre a doscientos veinte grados, cuando introduzcas las perronillas.
Se hacen en quince o veinte minutos, según te gusten de hechas. Solo hay que vigilarlas para sacarlas en el momento que te apetezca.

Este receta es mi segunda aportación al HEMC 17 que trata, en esta ocasión, de recetas con frutos secos.

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