GAZPACHO EXTREMEÑO ANTIGUO
Esta receta de cocina es un plato de campesinos y pastores de antaño. cuando ambos colectivo eran más abundantes que hoy , que pude conocer, hace muchos años, gracias a Agustina.
Simple y resolutivo, para gazpacheros.
Me encantó.
Ingredientes:
1 Cebolla grande (yo encontré una suave cebolla roja).
3 Dientes de ajo.
Miga de Pan.
Vinagre.
Pimienta.
1 Cucharada de Aceite.
Sal.
Agua fría.
Preparación:
Se pican y se machacan bien en el mortero los dientes de ajo.
Se agrega un poco de aceite y se sazona con sal, removiendo como para hacer mayonesa.
Después se incorpora miga de pan remojada en agua, y se sigue revolviendo hasta conseguir una pasta.
Se espolvorea con pimienta y se añade agua con lentitud, sin dejar de remover hasta colmar la altura del mortero.
Hecho esto, se sazona de nuevo, se vierte en una ensaladera y se añade otra vez miga de pan a discreción, removiendo continuamente.
Reposará durante unos minutos y, momentos antes de servir, se echará por encima cebolla finamente picada y un chorrino de vinagre.
Servir frío.
1 Cebolla grande (yo encontré una suave cebolla roja).
3 Dientes de ajo.
Miga de Pan.
Vinagre.
Pimienta.
1 Cucharada de Aceite.
Sal.
Agua fría.
Preparación:
Se pican y se machacan bien en el mortero los dientes de ajo.
Se agrega un poco de aceite y se sazona con sal, removiendo como para hacer mayonesa.
Después se incorpora miga de pan remojada en agua, y se sigue revolviendo hasta conseguir una pasta.
Se espolvorea con pimienta y se añade agua con lentitud, sin dejar de remover hasta colmar la altura del mortero.
Hecho esto, se sazona de nuevo, se vierte en una ensaladera y se añade otra vez miga de pan a discreción, removiendo continuamente.
Reposará durante unos minutos y, momentos antes de servir, se echará por encima cebolla finamente picada y un chorrino de vinagre.
Servir frío.
Disdrtar.
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14 comentarios:
Querido Puntiyo, no tan antiguo, que yo de chico lo tomaba con agua fresquita de una fuente cuando íbamos a la siega de los prados (de un amigo) , o unos días después ha voltear el heno o a hacer el "almial".
Pero te diré que junto a la miga de pan se majaba una o dos yemas de huevo cocido, la clara se picada.
Espero que lo pruebes, así gana.
Sí, otra que sabrá lo que es bueno (a ti y a mí deberían darnos comisión los de la manzanita)
Trazas
Sabía que a este trapo entrabas, Trazas.
Lo probaré como dices.
¿Se puede? :)
Pues éste no lo conocía y debe estar más que bueno aunque me lo imaginaba rojo, ya ves, no sé por qué. Lo del majado con mortero lo hacía yo cuando ayudaba a mi madre y no se utilizaba tanto la batidora. Y con huevo, más.
Menudo par de dos¡¡¡
Pues este lo desconocía asi que me lo llevo
Yo también lo he comido de pequeña (igual sí soy un poco antigua jajajaja), y con huevo duro también, bien picadito.
Jo, yo estoy enganchada al gazpacho y al salmorejo en verano, me vuelven loca!
Besos
Que curioso...!!
Pues nada. Dolita, con huevo el majado, más rico seguro.
María, te lo llevas y me lo cuentas.
El gazpacho, en verano, nos vuelve locos a media España.
Si, Susana, curioso, antigüo y delicioso.
Esos gazpachos hechos con "casi nada" son un plato refrescante y rico. Por mi tierra, se hacían con habas secas, una especie de ajo blanco exquisito
Mira por donde van aflorando antiguos gazpachos locales.
Para escribir un libro.
Lo conocía, Puntiyo, porque tengo familia extremeña (también), pero sin pimienta. Lo había olvidado y me voy a poner a hacerlo esta misma noche. Con pimienta.
Gracias por el (buen) recuerdo.
Como Manolo, yo, el que comí siempre fue sin especias en grano. ¿Será interesante probar aunque le aporte sensación de calor?. ¡Ya veremos!.
Puede que en lugar de pimienta, ponga 12 ó 14 entrañables cominos.
Trazas
¿Y como se cuenta tanta exactitud en cominos, Trazas?
hola, no se si sera de pastores, pero buena pinta tiene , mi abuelo era pastor de los que se pasaban mas de cuatro meses fuera de casa, eso si practicaban (camping jajjaj) mi madre siempre cuenta que dormian todos en un chozo que hacian ellos y que cuando bajo de las montañas mi madre ya tenia 16 años.
mi abuelo cuando estaban en el pueblo se dedicaba a su huerto y a sus cabras y a repara los huesos de la gente ya que con masajes ponia los huesos en su sitio,
bueno no me enrollo mas que menudo toston te estoy dando un saludo angeles
Puntiyo qué recuerdos! mis abuelos, los dos de Valencia de Alcántara (sí, sí, el pueblo de Soraya, la de OT, junto a la frontera con Portugal) lo hacían muy a menudo y a mí me gustaba un montón. Creo recordar que ellos también le ponían algo de tomate y alguna hierba aromática, no sé si orégano o menta fresca... tendré que indagar entre los familiares...
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