ARROZ NEGRO DE CUMPLEAÑOS

En la primera semana de septiembre celebramos en casa los cumpleaños de tres de mis hijos (y aún hay otro más).
Justamente ayer día 6 fue el día elegido   y  se nos ocurrió hacer un ilustrado arroz negro, algo más enriquecido de lo habitual, además de los calamares de rigor añadimos un par de colas de rape y casi un kilo de gambones: Las cantidades no son significativas ya que el plato era para 12 personas.

Aprovechamos  nuestra receta de siempre  de los calamares en su tinta, publicada ya hace unos años:

En una cazuela (mejor de barro) pones el aceite, las cebollas peladas y picadas menuditas y el diente de ajo también muy picadito. 
Ponlo a calentar y deja que se refría a fuego suave durante diez minutos sin que llegue a tomar color. Añade entonces los calamares cortados en trozos (o enteros si fuesen más pequeños) y déjalos durante quince minutos, moviéndolos con ayuda de una cuchara de madera de vez en cuando.
Mientras machaca las ramitas de perejil y añádelas a la tinta. Echa esto en la cazuela, así como la salsa de tomate y el vino, y deje que cueza todo junto unos diez minutos. Si la salsa quedase demasiado clara se puede espesar con el pan rallado. 
Se prueba y se rectifica de sal si fuese necesario. 
Se sirve en la misma fuente de barro y se puede acompañar con arroz blanco.

Con esta base es muy fácil hacer el plato de hoy, ya que al momento que añadíamos los calamares añadimos las colas de rape , limpias de espinas y troceadas para que se sofriese.

El resto es tan sencillo como cocer los huesos del rape duante 20 minutos a fuego lento, retirarlos, y en su caldo cocer algo menos de medio vaso de arroz por persona durante 10 minutos, añadir seguidamente al arroz ,en plena cocción, los calamares y el pescado con su deliciosa salsa negra y dejar cocer todo junto a fuego medio otros 8 minutos  añadiendo a la par los gambones pelados.

Retirar , servir y comer inmediatamente. 

Obligatorio es disfrutar sin cortapisa un cumpleaños o un día cualquiera.