RAGU DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.
El ragú, originario de la cocina italiana, es un guiso o estofado que se puede elaborar con carnes y/o vegetales normalmente. Su principal característica es que todos sus ingredientes están cortados en pequeños trozos que primero se saltean para dorarlos y concentrar sus jugos, se aromatiza, se añade caldo y se expone a una cocción prolongada y de fuego lento.
Hoy os presentamos un ragú de esparrágos y jamón que aprendimos de mano de la maestra Simone Ortega. Como siempre, sus recetas nunca decepcionan. Exquisito y sano.
Necesitaremos para 4 personas:
- 25 cl de agua con media pastilla Avecrem
- 3 ó 4 cebolletas francesas
- 1 buen manojo de esparragos trigueros
- medio kilo de guisantes (mejos si son frescos)
- 1 cucharada de harina de trigo
- un par de lonchas de jamón serrano ( o unos 250 gramos en taquitos)
- 20 gramos de mantequilla.
- 4 cucharadas de nata líquida
- pimienta, sal y tomillo.
- Primero lavamos los espárragos, les limpiamos las partes más "feas" y los cortamos en trocitos. Lo mismo hacemos con las cebolletas. Entonces rehogamos en una cazuela en la mantequilla la cebolleta, y posteriormente añadimos los guisantes, espárragos y la harina.
Le damos al conjunto unas vueltas un par de minutos, y añadimos el caldo preparado con la pastilla de Avecrem. Sazonamos con la sal, pimienta y tomillo y dejamos cocer (con la tapadera puesta) a fuego medio durante al menos 20minutos (depende también un poco del punto en el que te gusten los vegetales). Pasados estos añadimos la nata líquida, removemos bien, y finalmente añadimos el jamón serrano. Removemos todo, y dejamos cocer un par de minutos más y listo.
¡ qué aproveche!
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18 comentarios:
Estamos con el agua hasta el cuello pero he podido encender el ordenador pese a las tormentas.
Un plato riquísimo, Elo. Una lástima que no pueda encontrar trigueros aquí porque su sabor es especial. Me lo llevo aunque tenga que ser con los verdes normales. Por cierto, empatamos en Sevilla, ¡qué vergüenza de Betis¡
Dolita, ¡el Betis eh muuuucho Betis!, chiquilla.
Me gusta este guiso de verduras con esparragos. Todavía guardo en mi memoria gustativa el sabor del Ragut de Ternera que cocinaba el chef Carloto, al que acompañaba con unos dados de patata frita. Delicioso, sin desmerecer el presente.
Ayer me acordé de tí, Dlores, cuando ví cómo había caído en Cartagena.
Julio, ¿y ese impresionante Madrid?
me la apunto un plato muy sano,y con esto de los cambios de temperatura y que ya estamos en otoño ,pues como que ya apetece un plato de cuchara calentito...
gracias por compartirlo besitos!!!
¿Mucho Betis? 33 millones de euros frente a 5 del Cartagena para ese resultado. Fue en Sevilla. Ya procuraré ir al partido de vuelta aqui...
Aquelarre, gracias a tí.
Pero bueno, ¿esto se va a convertir en un foro fitblolero?. Oye que por mí sin problemas, pero decirlo. ¿Aun no te has ahogado, Dolores?
Aún no, pero tendré que buscarme una barca que yo soy de secano.
Yo nunca hablo de fútbol ;)
a mi no me gusta el futbol, asi que no hay problem.
Esa receta mee ncanta, pero para mi regimen tendria que quitarle la nata y la mantequilla, no creo que sea mucho problema (eso lo tiene el Betis, jajaja) asi adaptada me la comere.
Bss almerienses
Me alegro que sigas a flote.
Lola-almeriense (antes madrileña), un poquito de nata, no mucha se me antoja fundamental, pero un régimen es un régimen.
Que buen plato para este recién estrenado otoño, y que rico.
Te podría decir que mi primera maestra en la cocina fue Simone Ortega, y yo tenía tan sólo 12 años.
Me gustaba tanto la cocina que me compré un libro suyo y otro de Rosario Cifuentes. Con ello comencé mis pinitos los fines de semana. Aún los conservos como oro en paño.
Un abrazo
Que original y rica, y muy adecuada para la fecha...
Un saludo
Cocinar, es una de mis mayores aficciones, dices Perol,... y de las mías, pocas cosas más relajantes y creativas.
Bienvenida a este blog.
Bien rico, Carlos
Qué sanito y qué buena pinta!!!
besitos
Estaba deliciosoa, Bárbara.
Uhmmmm, el arroz me priva, que sepa la redactora jefe que me tiraría como loca sobre el plato completito si no fuera porque leí la receta de la salsa... oiggggggggg, anchoas!!!! Ya me extrañaba a mí que tan famosa es la ensalada César, no me hubiera animado yo. Es superior a mis fuerzas, pero quitando ese sabor, rico, rico, rico y de un aspecto inmejorable.
Pero.. digo yo... a estas horas, con los pies helados (tengo que recordar que ya no es estación de sandalias salvo al nivel del mar) lo bien que me vendría un guisito así!!!! Aquí los espárragos como que no, pero es que me da igual no haberlos probado apenas, es que con esa pinta, lo que no entre por voluntad propia, entraría porque yo quisiera.. vamos que sí.
un saludo, Sr. Puntiyo, felicidades al equipo entero. Este blog y el otro mejoran a pasos de gigante.
Muchas gracias, señora Adormidera.
Mándame un platito, anda, que tiene muy buena pinta
Besos. Ana
Marchando, Ana, por SEUR/YA PARA CENAR.
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