CROQUETAS DE FARINATO IBÉRICO

En casa encantan las croquetas, las hacemos de todo tipo.

Las que más nos gustan, con diferencia, son las cremosas/perfectas que hace mi madre, pero cada vez se prodiga menos. Aún con su avanzada edad de vez en cuando nos regala una generosa masa.

Ella la hace de la forma clásica: hacer la bechamel , añadir los ingredientes, rehogar la masa continuamente hasta que prácticamente no se pegue a la sartén, para dejar enfriar.

El maestro culinario Herrera, Dor Carlos, nos enseña en su libro una forma forma distinta ,más rápida pero muy satisfactoria, os lo aseguro.

Picar media cebolla y rehogar en un poquito de aceite. Picar un buen trozo de jamón  farinato ibérico y rehogar en el mismo aceite.
Incorporar al conjunto (para cinco personas) cuatro vasos grandes de leche -800 clt.- un poquito de pimienta, algo de nuez moscada y muy poca sal. Dejar hervir a fuego suave cinco minutos.
Retirar y verter en un recipiente alargado, que te permita trabajar con la Minipimer.
Añadir seis o siete cucharadas de harina y mezclar todo con la batidora durante un buen rato hasta que se pique el jamón y salga una masa compacta.
Añadir dos o tres cucharadas de aceite en una sartén, calentar y añadir la mezcla anterior.
Remover con una cuchara de madera constantemente hasta que el harina se dore y la masa quede espesa, suelta y homogenea.
Rebozar en pan rayado, huevo batido y nuevamente pan rayado, para freir en abundante aceite caliente.

En esta ocasión las hicimos siguiendo la fórmula del comunicador, siendo ingrediente principal, en lugar de jamón,  un delicioso farinato ibérico, muy picadito,  lo que nos dió resultado una croqueta sublime con carácter sobrado.

No os las perdáis, valen la pena.