TEMPURA DE CALAMAR
Confieso que la tempura no había sido mi fuerte, la hice un par de veces y no me gustó el resultado, por ello me abstuve de publicarla. Posteriormente me dí cuenta, a base de leer, que estaba fallando en algunos extremas esenciales, ya que la tempura bien hecha precisa de los siguientes requisitos:
- No lleva huevo, el huevo es un recurso fácil pero infiel a los orígenes de esta receta, sólo harina y agua.
- No vale cualquier harina, en el mercado existen ya muy diversas marcas que nos proporcionan un harina deliciosa y fina especial para tempura.
- El agua que se utiliza ha de estar muy fría, de hecho yo la meto en el congelador más de una hora antes.
- El aceite para hacer la fritura ha de estar a alta temperatura, cerca de 180º.
- Los trozos de alimento a "rebozar" con la tempura no pueden ser pequeños, sino de bocado, para procurar una mejor fijación de la misma .
- Es preferible hacerla en freidora, para bañar totalmente el alimento o en un pequeño cazo y se freiran de poco en poco para que no baje la temperatura del aceite y arruine nuestro plato.
Ingredientes:
110 grms. de harina de tempura por cada 150 cc. de agua fria.
Preparación:
Batir, no demasiado, con una batidora de varillas, nunca usar la eléctrica.
Dejar una testura similar a la de una bechamel ligera.
Echar una pequeña parte de la pasta preparada anteriormente en el aceite . Cuando la pasta se hunda hasta la mitad del aceite y suba a la superficie el aceite habrá alcanzado la temperatura idónea para empezar a freir de dos a tres minutos, según alimentos-
Utilizarla inmediatamente
(Receta de Harinas de Aragón)
En nuestro caso, queríamos hacer una tempura de calamar y dado que la fritura era intensa de temperatura pero de corta duración preferimos cocer brevemente el calamar durante sólo un par de minutos ya que no queríamos correr el riesgo de que nos quedase semicrudo.
El resultado del conjunto fue genial, juzgadlo vosotros mismos por vuestros ojos, crujiente delicioso.
Le hicimos una guarnición de arroz al curry para acompañar.
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17 comentarios:
Elo han quedado geniales, que delicia de bocado y acompañado de un arroz exquisito, fácil y rico.
Besosssssss
Me encantó la testura, Mª José, crujiente, diferente, genial.
ohhhhhh A estas horas no debería ni mirar pero... me picó la curiosidad y ahroa no puedo irme sin decir nada.
A mí tampoco me atrajo el rebozado nunca, temía que no me iba a salir pero viendo el tuyo, creo que me atreveré!!
Me apetece algo divertido y así de hermoso. Qué bonitas la fotografías. Creo que esta vez hasta el color de tu granito le va genial a ese plato tan sobrio. El arroz entra por los ojos!!
Buen día y feliz semana. Estupenda forma de empezar!!
Yo hago la tempura con cerveza en vez de con agua, eso si, bien pero bien fria y sale ummmmm deliciosa
Me encanta, riquisimo ;)
Te quedó estupenda!!!Un bocadito muy rico!!!
Saludos
esos calamares tienen una pinta
estupenda los probare.
me encantan tus recetas.
Nunca he probado la harina para hacer tempura y a juzgar por el resultado veo que me lo estoy perdiendo. Parecen muy crujientes.
Te han quedado muy ligero , crujiente y seguro que muy ricos, bueno es lo que veo en la foto!!!
Juzgad vosotros con vuestros ojos...
casi mejor mandanos un tupper con unos pocos y te los juzgo con mis propios jugos gástricos... jeje
Yo pongo agua con hielos en una jarra, mientras preparo los ingredientes a rebozar. Luego hago la tempura con ese agua. Es el mejor truco, el agua casi helada.
Me gustó lo del pegotito que se hunde y sube en el aceite para saber el punto de temperatura...
Abrazo
¿ Cómo no lo vas a intentar, Adormidera?, ¿que tal con vegetales, pimiento, calabacín, unas setas?
Habrá que probarla con cerveza, María.
Gracias, Tania, gracias Bárbara.
Me gustaría que los probases, Isa, y me contases.
Es crujiente, suave y nada empalagoso, Dolores, al contrario que otras masas.
Me alegra volver a verte en este blog , Cerise.
De hecho Futblo el agua estaba comenzando a congelarse cuando la saqué para hacer la masa.
Simplemente delicioso.
Besos
Me alegra que te guste, Curra.
Que ricos, como los bocatas con cañita que me comía cerca de La Plaza Mayor de Madrid, auténticos e insupereibols aquellos.
Trazas
pero serian rebozados con harina y huevo?
Que buena pinta, si señor.
Haber si me ánimo a usar la tempura, porque tengo sin empezar un paquete que compre con la intención de rebozar unas verduritas. Ha ido pasando el tiempo y la tempura la tengo en el rincón del olvido. Tal vez me anime ahora que he visto tu receta.
Animare, te gustara Julio.
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